LA BISTECCA DI MAIALE
La cane di maiale rappresenta un’icona per le nostre grigliate e per i nostri barbecue pertanto andiamo a vedere come cuocerla:
COME CUOCERE LA BISTECCA DI MAIALE
La bistecca di maiale deve essere perfettamente croccante e cotta all’esterno ma al contempo succosa e morbida all’interno. La cottura dovrà quindi essere diretta ma il calore non dovrà essere troppo elevato. Usando la brace tradizionale risolverete il problema alzando la griglia di una tacca mentre se userete un barbecue a gas bastera’ girare la manopola nel mezzo.
Vediamo ora i passaggi essenziali:
– Togliete la carne dal frigo qualche ora prima della cottura: Questo come per altre carni evita di abbassare la temperatura della griglia
– Tamponate bene la bistecca con carta da cucina (questo serve per evitare di avere un effetto carne lessata quando la metteremo sulla griglia)
– Ungete leggermente con un sottilissimo velo di olio extra vergine di oliva la superficie della carne.
– Girate spesso la vostra bistecca per uniformare la cottura
Non preoccupatevi se durante la cottura delle carne si svilupperanno delle fiamme causate dal grasso che cola. Tenetevi piuttosto pronti a spostare la carne in una zona della griglia dove non si sono sviluppate le fiamme. Perciò lasciate sempre una zona di sicurezza sul piano di cottura così eviterete di carbonizzare la vostra carne.
COME CUOCERE LA BISTECCA DI MAIALE
La bistecca di maiale deve essere perfettamente croccante e cotta all’esterno ma al contempo succosa e morbida all’interno. La cottura dovrà quindi essere diretta ma il calore non dovrà essere troppo elevato. Usando la brace tradizionale risolverete il problema alzando la griglia di una tacca mentre se userete un barbecue a gas bastera’ girare la manopola nel mezzo.
Vediamo ora i passaggi essenziali:
– Togliete la carne dal frigo qualche ora prima della cottura: Questo come per altre carni evita di abbassare la temperatura della griglia
– Tamponate bene la bistecca con carta da cucina (questo serve per evitare di avere un effetto carne lessata quando la metteremo sulla griglia)
– Ungete leggermente con un sottilissimo velo di olio extra vergine di oliva la superficie della carne.
– Girate spesso la vostra bistecca per uniformare la cottura
Non preoccupatevi se durante la cottura delle carne si svilupperanno delle fiamme causate dal grasso che cola. Tenetevi piuttosto pronti a spostare la carne in una zona della griglia dove non si sono sviluppate le fiamme. Perciò lasciate sempre una zona di sicurezza sul piano di cottura così eviterete di carbonizzare la vostra carne.
COME VEDERE QUANDO E’ COTTA:
In teoria la cottura perfetta dovrebbe essere quando la temperatura al cuore della bistecca ha raggiunto i 75 gradi. Ma in mancanza di un termometro dopo aver cotto la bistecca su entrambi i lati ed aver prodotto il classico effetto da grigliata, potrete metterla per qualche minuto dritta in piedi sull’osso. All’occorrenza sacrificate un lembo (assaggiatene un pezzo) per capire se avete raggiunto la cottura desiderata.
In teoria la cottura perfetta dovrebbe essere quando la temperatura al cuore della bistecca ha raggiunto i 75 gradi. Ma in mancanza di un termometro dopo aver cotto la bistecca su entrambi i lati ed aver prodotto il classico effetto da grigliata, potrete metterla per qualche minuto dritta in piedi sull’osso. All’occorrenza sacrificate un lembo (assaggiatene un pezzo) per capire se avete raggiunto la cottura desiderata.