LA SALSICCIA
In tutte le sua infinite varianti la salsiccia è senza dubbio la protagonista per eccellenza delle nostre grigliate.
Ma nonostante grigliare le salsicce sembri un gioco da ragazzi, spesso le vediamo togliere dalla griglia o troppo crude o bruciate.
Per cercare di grigliarla alla perfezione ecco alcune regole:
PRIMA REGOLA: NON BUCARE NE TAGLIARE MAI LA SALSICCIA
Anche se sembra sia diventato un rito tagliare o bucare le salsicce, è una cosa assolutamente da evitare. La salsiccia deve essere messa sulla griglia intera, non deve essere ne tagliata ne bucherellata. Come per altre carni bucare o tagliare vuol dire far perdere i preziosi succhi che la rendono saporita rischiando specialmente se stiamo cuocendo sulla brace, di provocare fiamme con una eventuale sgradevole bruciatura.
Quindi appoggiamo la salsiccia sulla griglia intera e aspettiamo con pazienza che il grasso contenuto al suo interno si sciolga. Una volta che avremo tolto la salsiccia dalla griglia e l’avremo posata nel piatto, potremo vedere che alla prima bucatura zampillerà del grasso. Ecco a questo punto avrete davanti una salsiccia grigliata alla perfezione.
SECONDA REGOLA: COTTURA LEGGERA E NON AGGRESSIVA
Come ben sappiamo è la brace che cuoce mentre la fiamma brucia!! Pertanto per gli amanti del barbecue a gas una fiamma troppo forte brucerà la salsiccia mentre una cottura a fiamma lenta (bassa) no. Gli errori più comuni sono quelli di mettere la salsiccia su una eccessiva fonte di calore eccessiva con conseguenze non positive. Quindi ricordate sempre che la giusta cottura è quella uniforme!!
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TERZA REGOLA: GIRARE LA SALSICCIA DURANTE LA COTTURA
Per la cottura ottimale la salsiccia dovrà essere girata su tutti i lati ovvero non cuocerla solo “sopra e sotto” ma girarla e farla cuocere su tutta la sua superficie. Per capirsi meglio deve essere cotta anche nella concava e in quella convessa.
QUARTA REGOLA: MARINARE LE SALSICCE
Qui si va nel complicato in quanto ci sarebbe molto di cui parlare ma quello che più dovrete tenere presente è evitare le marinature troppo lunghe (più di un 60 – 120 minuti) perchè corriamo il rischio di far sfaldare la salsiccia in quanto la salsicia è carne tritata e non un unico pezzo.
QUINTA REGOLA: TOGLIETE LO SPAGO
Un errore che molti commettono è quello di non togliere lo spago dalla salsiccia prima di cuocerla. Voi toglietelo SEMPRE.
SESTA: NIENTE SALE
Non aggiungete mai il sale alle salsicce in quanto ne contengono già a sufficienza.
UN CONSIGLIO E NON UNA REGOLA…
Per guatare al meglio le vostre salsicce accompagnatele con una bella birra fredda! Non per niente esiste da sempre il detto: birra e salsiccia…
Ma nonostante grigliare le salsicce sembri un gioco da ragazzi, spesso le vediamo togliere dalla griglia o troppo crude o bruciate.
Per cercare di grigliarla alla perfezione ecco alcune regole:
PRIMA REGOLA: NON BUCARE NE TAGLIARE MAI LA SALSICCIA
Anche se sembra sia diventato un rito tagliare o bucare le salsicce, è una cosa assolutamente da evitare. La salsiccia deve essere messa sulla griglia intera, non deve essere ne tagliata ne bucherellata. Come per altre carni bucare o tagliare vuol dire far perdere i preziosi succhi che la rendono saporita rischiando specialmente se stiamo cuocendo sulla brace, di provocare fiamme con una eventuale sgradevole bruciatura.
Quindi appoggiamo la salsiccia sulla griglia intera e aspettiamo con pazienza che il grasso contenuto al suo interno si sciolga. Una volta che avremo tolto la salsiccia dalla griglia e l’avremo posata nel piatto, potremo vedere che alla prima bucatura zampillerà del grasso. Ecco a questo punto avrete davanti una salsiccia grigliata alla perfezione.
SECONDA REGOLA: COTTURA LEGGERA E NON AGGRESSIVA
Come ben sappiamo è la brace che cuoce mentre la fiamma brucia!! Pertanto per gli amanti del barbecue a gas una fiamma troppo forte brucerà la salsiccia mentre una cottura a fiamma lenta (bassa) no. Gli errori più comuni sono quelli di mettere la salsiccia su una eccessiva fonte di calore eccessiva con conseguenze non positive. Quindi ricordate sempre che la giusta cottura è quella uniforme!!
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TERZA REGOLA: GIRARE LA SALSICCIA DURANTE LA COTTURA
Per la cottura ottimale la salsiccia dovrà essere girata su tutti i lati ovvero non cuocerla solo “sopra e sotto” ma girarla e farla cuocere su tutta la sua superficie. Per capirsi meglio deve essere cotta anche nella concava e in quella convessa.
QUARTA REGOLA: MARINARE LE SALSICCE
Qui si va nel complicato in quanto ci sarebbe molto di cui parlare ma quello che più dovrete tenere presente è evitare le marinature troppo lunghe (più di un 60 – 120 minuti) perchè corriamo il rischio di far sfaldare la salsiccia in quanto la salsicia è carne tritata e non un unico pezzo.
QUINTA REGOLA: TOGLIETE LO SPAGO
Un errore che molti commettono è quello di non togliere lo spago dalla salsiccia prima di cuocerla. Voi toglietelo SEMPRE.
SESTA: NIENTE SALE
Non aggiungete mai il sale alle salsicce in quanto ne contengono già a sufficienza.
UN CONSIGLIO E NON UNA REGOLA…
Per guatare al meglio le vostre salsicce accompagnatele con una bella birra fredda! Non per niente esiste da sempre il detto: birra e salsiccia…