LA SCELTA DELLA LEGNA PER AFFUMICARE LA CARNE SULLA BRACE
Esistono molti tipi di legna ed ognuno, se saputo usare, regala , alla carne un delizioso aroma.
Questo è ciò che ogni tipo di legna dona alla carne affumicata:
Per ogni grigliata c’è la sua legna adatta per affumicare la carne. Più si diventa esperti più si va alla ricerca di raffinatezza. Una delle tante cose da provare è affumicare la carne cercando di donarle l’aroma ed il profumo che ogni tipo di legna sprigiona durante la cottura.
Ovviamente non tutti i tipi di legna sono adatti al barbecue in quanto alcuni potrebbero addirittura rovinare il cibo mentre altri aggiungono gusto e sapore ad alcuni animali ma non a tutti. Perciò andremo a vedere quale tipo di legna abbinare ai vari tipo di carne da affumicare.
ONTANO:FRUTTI DI MARE
Regala al cibo una fragranza leggera, aromatica, perfetta per i frutti di mare. E’ usato per affumicare il pesce in Scandinavia, Germania, nei paesi baltici e nella zona nordoccidentale degli Stati Uniti. In Italia l’ontano cresce dal livello del mare fino agli 800 metri di altitudine, spingendosi raramente oltre i 1200 metri. Presente in tutte le regioni.
MELO: POLLO E MAIALE
Conferisce al cibo una fragranza dolce, aromatica, ottima per il pollo e il maiale. In Italia si trova con discreta facilità.
CILIEGIO:FILETTO E AGNELLO
Il fumo del ciliegio regala una nota intensa e dolce al cibo. E’ delizioso con il filetto di manzo e con l’agnello. Va benissimo anche con pollo e maiale.
CASTAGNO: TUTTI I CIBI
Molto usato in Europa regala una fragranza che ben si sposa con tutti i cibi. Se avete ospiti d’oltreoceano grigliate con il castagno, li sorprenderete
NOCE:TUTTE LE CARNI
Fragranza forte e intensa. Ottimo per manzo, pollo e maiale, beveteci un rosso deciso perché la carne affumicata con il noce è tanto buona quanto impegnativa.
MESQUITE: PUNTA DI PETTO
E’ un albero spinoso della famiglia dei piselli, originario delle regioni aride del sud-ovest degli Stati Uniti e del Messico. Dà al cibo una fragranza forte, fumosa e si accompagna alla carne di manzo, sopratutto alla punta di petto. Bene anche con il pollo e il maiale. Purtroppo è difficile trovarlo in Italia.
QUERCIA:TUTTI I CIBI
Gli americani impazziscono per il legno di Oak con il quale fanno ricche grigliate. Noi non siamo da meno e spesso le grigliate meglio riuscite sono a base di legno di quercia. Questo legno regala una fragranza affumicata senza mai essere amara. Va bene per tutti i cibi.
OLIVO:AGNELLO E MAIALE
Pianta tipica dell’area Mediterranea il cui fumo conferisce una fragranza discreta. Vale lo stesso discorso fatto per il castagno, se avete ospiti extra europei regalategli l’esperienza a base di legno d’olivo.
PINO: NESSUN CIBO
Se avete solo legna di pino a disposizione rimettete a posto la carne e rimandate la Grigliata in quanto la legna di pino è troppo resinosa e potrebbe dare un gusto sgradevole ai vostri cibi.